Algarroba Versus Cacao

• La materia prima la tenemos en nuestro país: el coste económico y ecológico de cosecharla y procesarla para el consumo, resulta menor comparándola con el cacao (para ver la comparativa, aquí).
• Consumir algarroba es invertir en la economía de nuestro país: en los años 70 en España se producían unas 200.000 toneladas de algarrobas, actualmente ronda las 60.000, consumirla impulsará la creación de más plantaciones y empleo.
• El algarrobo es un árbol de secano y autóctono, que contribuye a frenar los procesos de erosión que afectan a las zonas de la franja mediterránea, estaremos colaborando en el mantenimiento del ecosistema.
• Es un alimento muy sano, ver sus Propiedades Nutricionales.
• Contiene en su composición natural entre el 40 y 60% de azúcares, para elaborar dulces no hace falta añadir grandes cantidades de endulzante: al final contiene menos calorías que el cacao. 
• Contiene entre 5 o 6 veces menos sodio que el cacao, la algarroba tiene un contenido muy bajo en sodio (el 0,05%), siendo un alimento muy sano.
• Porque la algarroba no contiene componentes adictivos, estimulantes ni excitantes del Sistema Nervioso Central.
• La harina de algarroba es más barata que el cacao desengrasado en polvo. La algarroba está a unos 12,00€ Kg., sin gluten y de producción ecológica y en cambio el cacao está a unos 14€ Kg., la gama más económica que se vende en supermercados.
• El algarrobo almacena C02, siendo un aliado eficaz contra el cambio climático. Actualmente hay un proyecto medioambiental para calcular la Huella de Carbono del Algarrobo (tm de CO2 acumuladas/ ha/ año), para demostrar la sostenibilidad del cultivo.
• El cacao es un alimento liberador de histamina, las personas con alergia estacional o que son intolerantes a la histamina, deben evitar o reducir su consumo.
• El cacao contiene un alto aporte de oxalatos, las personas con enfermedades renales, gota, artritis reumatoide o con deficiencias de calcio, hierro, fósforo, cobre y magnesio, deben evitar o reducir su consumo.

El Cacao contiene Alcaloides de la familia de las Metilxantinas como la Teobromina, la Cafeína y la Teofilina, que operan como estimulantes del sistema nervioso central, te mantienen en alerta y despierto, así que el organismo lo pide para mantenerse activo. 

• La Teobromina es asimilada menos de prisa que la cafeína, su acción es más suave, pero prolongada en el tiempo.
• La Cafeína es un estimulante físico, digestivo y cerebral.
• La Teofilina presente en pequeñas cantidades en el cacao, es un suave estimulante celular.

Por todo esto comer cacao crea hábito y es común que la gente diga que el chocolate crea adicción. Los efectos nocivos de estas sustancias son: la falta de sueño, insomnio, depresión, ansiedad, dolor de cabeza….etc., con el tiempo el cuerpo se acostumbra y los síntomas nocivos menguan, pero cuando se deja de consumir chocolate, los efectos nocivos aumentan, provocando en la persona las ganas de volver a comerlo para que los síntomas desaparezcan.

 

No todo es blanco ni negro, nosotros también comemos chocolate, pero hay que hacerlo con moderación, si desea consumirlo hágalo con mesura: 

• La composición para elaborar chocolate es a base de mezclar el cacao en polvo desengrasado, con la manteca de cacao y azúcar. Esta mezcla daría un chocolate negro, pero la mayoría de chocolates que se consumen por lo general, están mezclados también con leche o productos lácteos, lecitina de soja, vainilla y frutos secos. Este tipo de chocolates suelen ser muy grasos y el exceso de calorías puede contribuir al aumento de peso, un factor de riesgo para las personas que tengan problemas en el sistema cardiovascular, hipertensión, dislipidemia, diabetes, obesidad o caries.
• Debemos leer las etiquetas, para saber qué aditivos puede contener. La mayoría de fabricantes suele emplear en el procesado del cacao: Reguladores de la Acidez, Emulsionantes, Antioxidantes, Aromatizantes, Espesantes, Antiaglomerantes, Edulcorantes y Aceites Vegetales Hidrogenados para restar cantidad de manteca de cacao (que es más cara).
• A la hora de comprarlo, debe tener en cuenta que sea un chocolate negro y puro, con un contenido de cacao del 65% o superior y a ser posible: sin azúcares refinados, cuantas menos grasas añadidas mejor y sin aditivos.
• Consumiendo de 6 a 8 gramos diarios de chocolate negro, son suficientes para aprovechar sus beneficios nutricionales, sería bueno tratar de no consumir más: porque nos hará más mal que bien. 

 

Hemos elaborado esta tabla para comparar los procesos que ha habido, antes de que nosotros podamos comprar Harina de Algarroba o Cacao en Polvo Desengrasado. Con esta comparativa queremos valorar la diferencia que hay entre ambos, en los procesos a los que son sometidos, a esta tabla le faltaría ponerle cuantía económica, pero aún sin tener esos datos, la diferencia es significativa.