Entrevista a Viviane Danion

Las Burbujas de Gaia 

16-02-2014

|"Estuvimos en Gualchos visitando una finca con cultivos ecol√≥gicos de aloe vera y algarrobos llamada ¬ďEl Vergel de Gaia¬Ē. Alejandro (el propietario) cuenta con la ayuda de Robert y Viviane para mantener toda la finca. Viviane elabora con estos productos jabones naturales de forma artesanal, que en mi opini√≥n, destacan por ser muy espumosos y grasos y dejar la piel muy, muy suave. All√≠, entre algarrobos, almendros y aloes, estuvimos tomando una taza de t√© acompa√Īada de un bizcocho de almendras con melaza de algarroba que, Viviane prepar√≥, mientras mis ni√Īos exploraban el terreno. Robert y Viviane llevan en ¬ďEl Vergel de Gaia¬Ē desde el verano de 2011. Robert es alem√°n y Viviane francesa. Siguiendo mi curiosidad por saber qu√© les llev√≥ a trabajar con la algarroba, decido hacerles una entrevista y as√≠, con ellos, abrir una nueva secci√≥n en Caroub√©."

Viviane en El Vergel de Gaia

Caroub√©: ¬ŅC√≥mo conociste la algarroba?

Viviane:¬†De ni√Īa siempre com√≠a una "nocilla" llamada Karouba (Jean Herv√©), sin saber ¬Ė y sin preguntarme ¬Ė a qu√© se refer√≠a este nombre y gusto tan especial. Fue durante mi primera estancia en la costa granadina (verano 2009) cuando descubr√≠ lo que eran realmente las algarrobas y empec√© a imaginar cu√°ntas cosas se podr√≠an hacer con ellas...
 
Caroub√©:¬†¬ŅQu√© te atrajo de la algarroba?

Viviane: Primero su sabor fuerte que necesita que lo domestiquemos, encontrando las combinaciones y proporciones adecuadas.
 
Luego me interes√© por el papel del algarrobo y de su fruto en la historia ¬Ė tanto social como medio-ambiental ¬Ė del espacio mediterr√°neo, donde, en mi opini√≥n, no se le ha dado el valor merecido. Es dif√≠cil encontrar escritos que hablan de manera positiva de este fruto. Parece que la algarroba siempre ha sido vista como la √ļltima alternativa alimenticia de las poblaciones mediterr√°neas (o por lo menos en su parte occidental), en ¬ď√©pocas calamitosas¬Ē[1]. Creo que ya es tiempo de rescatar y promover este √°rbol que nos ofrece sombra a lo largo del a√Īo, y su fruto dulce, que al traspasar las fronteras pol√≠ticas, merece ser reconocido como uno de los s√≠mbolos de transculturalidad del espacio mediterr√°neo.
 
Caroub√©:¬†¬ŅCu√°nto tiempo llevas trabajando con este fruto?

Viviane:¬†Estamos con nuestra tercera cosecha de algarrobas en una finca situada en la costa granadina. Desde entonces, cada a√Īo voy probando distintos m√©todos de transformaci√≥n, desde la harina hasta la melaza, y combinaciones, no s√≥lo para la alimentaci√≥n, sino tambi√©n para la elaboraci√≥n de otros productos como los jabones.
 
Caroub√©:¬†¬ŅQu√© ventajas le ves para tu producto?

Viviane: Voy elaborando jabones con materias primas locales y naturales, y la algarroba entró naturalmente desde el principio entre mis ingredientes. Utilizarla en los jabones es también para mí una manera de difundir sus usos alimenticios, desviándola en un producto cosmético. Además, la algarroba da un toque muy goloso y natural, con tonos entre el caramelo y el cacao.
 
Caroub√©:¬†¬ŅC√≥mo recibe la gente tu producto?

Viviane: Muchos se quedan sorprendidos al encontrarse con algarroba en un jabón, otros preguntan si se puede comer. Yo, por mi cuenta, espero que esta línea de jabones con algarroba participe en la revalorización de esta leguminosa.
 
Caroub√©:¬†¬ŅQu√© le dir√≠as a la gente para que lo probara?

Viviane: Quiero ofrecer al consumidor un producto cuya composición es transparente y natural. Nada de aditivos, conservantes o colorantes artificiales, perfumes sintéticos y otros productos minerales derivados del petróleo: así su piel se sentirá mejor. Quiero que el consumidor disfrute de mis jabones con todos sus sentidos: los colores de la algarroba para agradar la vista, las esencias de los frutales y plantas silvestres del mediterráneo para el olfato, la suavidad de un jabón sobre-engrasado que deja la piel hidratada al tacto, y para terminar, como no se pueden comer, les invito a tomar una leche de almendra con algarroba u otro dulce de algarroba antes o después de una ducha relajante.
 
Caroub√©:¬†Hablando de la Algarroba en la cocina, ¬Ņalguna receta favorita?

Viviane: ¬°Varias! Yo vengo de Breta√Īa, una regi√≥n al noroeste de Francia donde tradicionalmente se hacen crepes con harina de trigo o de trigo sarraceno. En la masa de los crepes dulces podemos a√Īadir algo de harina de algarroba y bajar la cantidad de az√ļcar.

crepes de algarroba con mermelada de higo

Ingredientes: 100g de harina, 50g de harina de algarroba, 1 huevo, 25g de az√ļcar, 25-30 cl de leche.¬†
 
Poner el az√ļcar en un recipiente, luego la harina, el polvo de algarroba y el huevo. Mezclar poco a poco desde el centro hasta el borde, a√Īadiendo progresivamente la leche, hasta conseguir la consistencia de la masa de los crepes. ¬†
 
Se pueden rellenar los crepes con cualquier ingrediente, como por ejemplo aquí, una mermelada de higos.
 
"Despu√©s de la merienda, dimos un paseo para recoger algarrobas del suelo y sacar algunas fotos. Tras alguna peque√Īa discusi√≥n entre la gata de Viviane y nuestro perro, volvimos a casa con la agradable sensaci√≥n de haber pasado un rato con amigos, aunque fuese la primera vez que nos hab√≠amos visto¬Ē.

Productos de Las Burbujas de Gaia


[1]¬ďLa algarroba se come, dice Abu Al-Hassan, en √©pocas calamitosas¬Ē.¬† Andr√©s GARC√ćA BEANA, La alimentaci√≥n en el Al-Andalus: cereales y aceite. Ed. Sarri√°, 2008.