ENTREVISTA A LOS GANADORES DEL 1ER CONCURSO DE REPOSTER√ćA CON HARINA DE ALGARROBA

06-03-2015
 
|El 17 de Diciembre del 2014 se celebraba La Gran Final del 1er Concurso Nacional de 
Repostería con Harina de Algarroba, en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena. Este concurso se celebró con el objetivo de impulsar el uso de algarroba en el mundo culinario y dar a conocer las propiedades y cualidades de la harina de algarroba en este sector. Caroubé se ha puesto en contacto con ganadores de este concurso y ofreceros como una cosa especial, una entrevista 'a tres'.
 
Entre las 77 recetas que se presentaron al concurso, de 17 escuelas de hosteler√≠a desplegadas por todo el territorio espa√Īol, ellos tres han sido los ganadores de este concurso.
Ganadores del 1er Concurso Nacional de Repostería con Harina de Algarroba
*fotografía cedida por ECUGA, aparecen de izquierda a derecha:
 
M¬™ del Carmen L√≥pez del Hierro, ganadora del 1er Premio, es estudiante de la Escuela Superior de Hosteler√≠a y Turismo de Madrid. Est√° licenciada en Ciencias de la Informaci√≥n por la Universidad Complutense de Madrid. Tiene 46 a√Īos, est√° casada y es madre de dos adolescentes. Ha vivido y trabajado durante 8 a√Īos en el Reino Unido, en el 2002 se traslad√≥ a Madrid, donde actualmente reside. Dedicada durante m√°s de 20 a√Īos al mundo de la comunicaci√≥n y la organizaci√≥n de eventos, actualmente se encuentra cursando estudios de Direcci√≥n de Cocina por la Escuela Superior de Hosteler√≠a y Turismo de Madrid.
 
Sergi Casanovas Serrano, ganador del 2do Premio, es estudiante de la Escuela de Hosteler√≠a y Turismo de Barcelona. Desde los 14 a√Īos ha ayudado a sus padres que tambi√©n est√°n en el sector de la hosteler√≠a. Su trayectoria profesional pasa por trabajar de ayudante en el obrador/pasteler√≠a de Oriol Balaguer (del cual nos comenta que ¬ďha sido mi primer trabajo y all√≠ aprend√≠ distintas cosas que sin duda me servir√°n para el resto de mi vida¬Ē. A sus 17 a√Īos, actualmente trabaja de ayudante en un restaurante de Barcelona dirigido por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa√Īas, del cual nos comenta que ¬ďestoy aprendiendo el funcionamiento, la organizaci√≥n y la t√©cnica de un restaurante de alt√≠simo nivel¬Ē.
 
Marlene Amaro de la Cruz, ganadora del 3er Premio, es estudiante del IES San Marcos en Santa Cruz de Tenerife. Tiene 22 a√Īos, ha estudiado jardiner√≠a y aunque naci√≥ en Los Realejos, vive actualmente en La Matanza de Acentejo.
Caroubé: En primer lugar daros la enhorabuena a los tres por haber ganado esta primera edición del Concurso Nacional de Repostería con Harina de Algarroba. 
¬ŅAntes de saber del concurso conoc√≠ais la harina de algarroba?
 
Carmen: Sólo conocía la algarroba de oídas, como me ocurre con muchos otros productos, pero jamás la había probado y tampoco había cocinado con ella.
 
Sergi: Sinceramente no. No había escuchado hablar de ella nunca, pero al probarla me resultó tan curiosa, que junto a la motivación que sentí por el concurso, empecé a pensar las numerosas recetas que podía elaborar.
 
Marlene: No, supe de ella a través del concurso, a partir de ahí buscamos información  y la compramos para poder conocerla mejor y ver sus cualidades organolépticas, para poder ir pensando en la creación del postre con el que quería participar.
 
Caroub√©: ¬ŅQu√© opini√≥n os merece la harina de algarroba para la reposter√≠a?
 
Carmen: Es una harina interesante, que introduce una nueva opción de sabor en repostería. Amplía mi abanico de productos con los que trabajar y eso me gusta. Tiene un sabor peculiar y creo que es necesario combinarla con otras harinas y sabores, intentando encontrar un equilibrio que mantenga su presencia en el conjunto.
 
Sergi: Encuentro que es un producto que admite muchísimas elaboraciones, destaca su dulzor i su parecido sabor con el cacao, pero sin olvidar que es una harina.
 
Marlene: Fue un descubrimiento positivo, uno por su sabor y otro por no contener gluten, siendo una materia prima alternativa para la elaboración de postres para personas celíacas, pero además en otras elaboraciones sobre todo aquellas con base de chocolates.
 
Caroub√©: Sobre el concurso, ¬ŅQu√© fue lo que os hizo decidir presentaros?
 
Carmen: Me enteré del concurso a través de mi tutor, quien me informó y me animó a que me presentara. De no haber sido por él, que tuvo confianza en mí desde el primer momento, no creo que me hubiera animado a participar.
 
Sergi: Bien, a mi particularmente me ofrecieron presentarme a este concurso al mismo tiempo que me describieron el producto esencial para este, la algarroba. Rápidamente dije que sí por la cantidad de recetas que sin saber si iban a salir bien o no, tenía ganas de elaborar, hasta encontrar la que me dejase satisfecho.
 
Marlene: Me presente por probar suerte. Quería hacer algo distinto y conocer otras técnicas para nutrirme de conocimientos, jamás pensé que llegara a ser finalista.
 
Caroub√©: Entre las 77 recetas, las vuestras fueron las elegidas, y me han contado que el nivel era alto, ¬Ņorgullosos del resultado final?
 
Carmen: Claro, muy orgullosa ¡como para no estarlo! Conseguir un primer puesto en un nivel nacional es muy gratificante. Cualquiera de los finalistas podría haberse alzado con ese primer premio ya que todas las propuestas eran fabulosas.
 
Sergi: Más que orgulloso. En primer lugar, pensar que un jurado experto decidió que la receta que elaboré debía estar entre las finalistas, me produjo una alegría inmensa. Y en segundo lugar, el esfuerzo que yo dedique a encontrar la receta definitiva se vio recompensado.  
 
Marlene: Estoy orgullosa del resultado y muy contenta, teniendo en cuenta el nivel de los otros participantes cuyos postres eran muy elaborados, mientras que el mío era muy sencillo.
 
Caroub√©: ¬ŅQu√© ha significado participar (y ganar) este concurso con harina de algarroba para vosotros?
 
Carmen: Participar en el concurso ha supuesto un reto grande y una vía de aprendizaje muy buena. Investigar, probar, errar, probar de nuevo, cambiar, etc. He disfrutado de cada minuto dedicado a crear mi receta y conseguir un nivel aceptable con ella. Y ganar, pues eso ha supuesto una satisfacción personal muy grande y profunda, así como una motivación para seguir investigando, formándome, aprendiendo y creando.
 
Sergi: Ha sido una experiencia inolvidable. He podido conocer un producto nuevo para mí, muy interesante y con el que he podido trabajar a fondo. También he aprendido más sobre la repostería. El viaje para participar en el concurso me ha servido para conocer gente nueva, tanto profesionales del sector como participantes como yo.
 
Marlene: Me ha servido para darme cuenta de mi capacidad para enfrentar situaciones donde se vive mucha presi√≥n y tambi√©n el aprendizaje que se adquiere (t√©cnicas, montaje, presentaciones, etc.) compartiendo estos momentos con otros compa√Īeros.
 
Caroubé: En tres palabras, el recuerdo que os viene a la mente de esa experiencia.
 
Carmen: Apoyo, Colaboración y Organización.
 
Sergi: Felicidad, Emoción y Motivación.
 
Marlene: Maravilloso, Increíble, Gran-Experiencia.
 
Caroub√©: Para finalizar y centr√°ndonos en la protagonista de este concurso, ¬Ņqu√© dir√≠ais a la gente que no han probado la harina de algarroba para que se animen?
 
Carmen:¬†Pues yo enfocar√≠a mi discurso desde el punto de vista de los beneficios que tiene para la salud. Son todo bondades y si, a esto le a√Īades lo sabrosa que resulta, pues ya tienes un producto ganador.
 
Sergi: Para la gente que no la ha probado, que se animen. No tan solo tiene un sabor realmente √ļnico y caracter√≠stico, sino que tambi√©n aporta numerosos beneficios para la salud. Y para los que no han trabajado con este producto y quieran hacerlo, decirles que merece la pena, tiene mucho ¬ďjuego¬Ē en la reposter√≠a.
 
Marlene: Que es un producto con muchas posibilidades dentro de la repostería, con sus peculiaridades pero que es cuestión de probarlo y que cada uno le busque aplicaciones en su vida gastronómica. Sorprende por su sabor y por su color. Y hacer hincapié que es un alimento sin gluten y que puede dar mucho juego en las elaboraciones para celíacos.
 
"Carmen, Sergi y Marlene se han ofrecido cercanos y abiertos a colaborar con esta entrevista ¬ďa tres¬Ē, demostrando que aparte de buenos reposteros son buenos compa√Īeros. Las palabras y √°nimos para que sus colegas y gente del sector se animen a trabajar con la algarroba nos alegran un mont√≥n. Concluimos esta entrevista agradeciendo a los tres su colaboraci√≥n y anim√°ndolos a que sigan trabajando con algarroba".
Carmen:¬†¬ďSoy una apasionada de la cocina desde que tengo uso de raz√≥n, las exigencias familiares me llevaron a estudiar "algo digno" por lo que, tras licenciarme en Ciencias de la Informaci√≥n, dediqu√© muchos a√Īos profesionales a la comunicaci√≥n. Defensora del "nunca es tarde si la dicha es buena", en Septiembre 2013 decid√≠ formarme en Direcci√≥n de Cocina y en ello ando actualmente. Mientras tanto devoro informaci√≥n, escribo mi propio blog ¬ďT√≠a Alia Recetas¬Ē y ahora tambi√©n colaboro con ¬ďDirecto al Paladar¬Ē.
 
Sergi: ¬ďPara acabar me gustar√≠a decir que agradezco mucho a las personas que han organizado todo el concurso (que imagino que no habr√° sido tarea f√°cil al tratarse de un concurso a nivel nacional), la realizaci√≥n del ¬ďstreaming¬Ē (visionado en directo del concurso), que en mi caso hizo posible que mis padres me vieran por internet. Me satisface el hecho de haber participado en el concurso sin apenas experiencia en el sector (debido a mi juventud), y tener como punto fuerte, √ļnicamente ganas y m√°s ganas de querer aprender m√°s, y as√≠ cada d√≠a. Tambi√©n agradecer a los profesores de la escuela que me aconsejaron y en concreto a Ferran, que fue la persona que me motiv√≥ para hacerlo lo mejor posible y el que me acompa√Ī√≥ en este viaje¬Ē. ¬†
 
Marlene: ¬ďMe gustar√≠a seguir adquiriendo capacidades y nuevas t√©cnicas para desarrollar mis cualidades en esta profesi√≥n, por lo que seguir√© realizando cursos especializados. Actualmente sigo estudiando panader√≠a, reposter√≠a y confiter√≠a, y en un mes empezar√© con la formaci√≥n en centro de trabajo, las pr√°cticas en pasteler√≠a. Tengo en mente salir al extranjero, pero antes quiero formarme en el mundo de la cocina y as√≠ complementar mi formaci√≥n en el sector gastron√≥mico. En un futuro, tambi√©n aspiro a tener mi propio negocio¬Ē.