ENTREVISTA A IGNACIO GUINDO

 01-06-2014
 
|¬ďIgnacio M. Guindo V√≠lchez (Nacho para los conocidos) es terapeuta de Medicina Tradicional China, Natur√≥pata y Bi√≥logo, lleva ejerciendo la Medicina conocida como alternativa hace 14 a√Īos, en una consulta privada. En su consulta practica la Iridiolog√≠a, la Kinesiolog√≠a Hol√≠stica, Test sangu√≠neo H.L.B.O., Nutrici√≥n Celular, Fitoterapia, Homeopat√≠a, Biomagnetismo, etc. Hace unos 3 a√Īos nos conocimos al acudir con mi hijo mediano a su consulta, a la que despu√©s fuimos pasando toda la familia para lograr mejorar la salud a trav√©s de cambios alimenticios, que surgieron efecto y los cuales mantenemos actualmente¬Ē.¬†
 
Caroub√©: ¬ŅCrees que hay concienciaci√≥n en la sociedad sobre la importancia de una buena alimentaci√≥n?¬†

Ignacio Guindo Vílchez
Nacho: Hay interés en el tema, pero mucha desinformación. Los mismos profesionales de la nutrición están muy condicionados por la industria alimenticia, y todavía no se dan cuenta de que más importante que la composición nutricional de un alimento, es lo que absorbemos de éste, o el efecto que produce en nuestro sistema inmuno-neuro-endocrino. Esto está empezando a estudiarlo la Nutrigenómica, pero ya hace milenios que lo aplica de forma práctica la Dietética China o Ayurvédica, por ejemplo.
 
Caroub√©: A grandes rasgos, ¬Ņqu√© efectos m√°s notables est√° teniendo unos malos h√°bitos alimenticios en la salud de las personas?¬†

Nacho: En la consulta observo muchas intolerancias alimentarias, que las testo mediante kinesiología. Esto, en parte, se debe al refinado y procesado excesivo de los alimentos, al consumo de alimentos foráneos o fuera de la estación, a la presencia de tóxicos químicos y disruptores endocrinos en los alimentos o envases, y por supuesto, a comer en un estado de estrés o distracción (viendo el telediario, wasapeando, etc.), que impide que observemos nuestras sensaciones corporales. Nuestro cuerpo nos dice si un alimento nos sienta bien o mal, pero hemos perdido este instinto que tienen los animales, aunque se puede recuperar.
 
Caroub√©: Numerosos estudios avalan la estrecha relaci√≥n que hay entre la alimentaci√≥n y las enfermedades. ¬ŅCrees que la sociedad en general cree en esto?
 
Nacho: Estamos en una sociedad muy medicalizada, y estamos acostumbrados a tomarnos una pastillita en cuanto nos duele la punta de la u√Īa. Por otro lado la sociedad de consumo no promueve una alimentaci√≥n saludable, sino el comer compulsivamente en funci√≥n del aspecto externo de los alimentos, no en base a su valor nutricional. Dec√≠a Mark Twain ¬ďEl ayuno puede hacer mucho m√°s por un enfermo que la mejor de las medicinas y el mejor de los doctores, y hablo desde la experiencia personal¬Ē. Hoy en d√≠a este tipo de planteamientos no es muy popular, aunque existe, como dices, abundante evidencia cient√≠fica del valor del ayuno y de la correcta alimentaci√≥n en la salud.¬†
 
Caroub√©: ¬ŅQu√© consejos sencillos y b√°sicos les dar√≠as a las personas en general, y en especial a los ni√Īos, para prevenir de enfermedades a trav√©s de una buena alimentaci√≥n?¬†

Nacho:
¬† 1. Evitar los alimentos excesivamente procesados o refinados (az√ļcar, harinas blancas, conservas, aditivos¬Ö) : alimentarnos de lo que nos ofrece la naturaleza: semillas y granos integrales, frutas, verduras, carnes y huevos ecol√≥gicos o de pesca sostenible.
  2. Comer alimentos locales, ecológicos y de la estación. Tenemos que adaptarnos a los biorritmos espaciales y temporales.
  3. No cocinar excesivamente los alimentos para evitar la pérdida de micronutrientes y enzimas.
  4. Evitar las variedades modernas de trigo. Son altamente alergénicas y están detrás de muchos problemas inmunológicos, endocrinos y nerviosos. Sustituir por quinoa, amaranto, arroz salvaje o integral, espelta, centeno, avena, trigo sarraceno, mijo, etc.
  5. Casi todo el maíz que hay en el mercado es transgénico. Es conveniente evitarlo.
¬† 6. La bebida de soja en los ni√Īos no es conveniente, por su posible efecto antitiroideo. Se les puede dar cocinada, en forma de tofu, tempeh o miso, no m√°s de dos veces a la semana.
  7. Sustituir los lácteos de vaca, muy indigestos y alergénicos, por lácteos de cabra ecológicos, oveja o bebida de arroz, avena, almendras, etc.
 
Caroub√©: ¬ŅLa algarroba es un alimento que podr√≠amos a√Īadir a nuestra dieta para tomarla de forma habitual?¬†

Nacho: Es parte de la dieta mediterr√°nea, muy rica en polifenoles antioxidantes, fibra soluble, az√ļcares, √°cidos org√°nicos, etc. Consumida de forma racional, se puede incluir en la dieta diaria, incluso en beb√©s, para las diarreas de los lactantes. Solamente no la aconsejar√≠a en caso de oclusi√≥n intestinal, por su alto contenido en fibra.
 
Caroub√©: ¬ŅQu√© beneficios tiene comer algarroba?¬†

Nacho: Es maravillosa para las personas con problemas digestivos, pues aparte de su contenido en fibra, contiene muchos p√©ptidos de glutamina. La glutamina es un amino√°cido esencial para los enterocitos, c√©lulas de la mucosa intestinal. De hecho, se le conoce como la ¬ďtirita del intestino¬Ē. Hay muchas enfermedades modernas ocasionadas por un exceso de permeabilidad intestinal, por lo que la algarroba es una verdadera panacea para las mucosas digestivas. Tambi√©n para las gastroenteritis, v√≥mitos (incluso del embarazo), intolerancia al gluten, dispepsia, etc.
La infusión del fruto de la algarroba, se puede utilizar para lavados oculares en conjuntivitis, para hacer gárgaras en faringitis, aftas bucales, hemorroides, etc.
 
Caroub√©: Nutricionalmente ¬ŅQu√© destacar√≠as de ella?¬†

Nacho: Ideal para los desayunos y las meriendas, por su contenido en az√ļcares simples, que nos puede dar un empuj√≥n por las ma√Īanas y que hace innecesaria la adici√≥n de az√ļcar refinado que requiere el cacao. Tiene un 5% de prote√≠nas y muchos minerales: hierro, calcio (seis veces m√°s que el cacao), magnesio, zinc, silicio y f√≥sforo, destac√°ndose su gran contenido de potasio y bajo contenido de sodio (7 veces menos que el cacao), lo cual contribuye a balancear la dieta occidental tan rica en sodio. A nivel vitaminas tiene gran presencia de A, B1, B2 y D. Adem√°s no posee gluten, por lo cual es apta para celiacos.¬†
 
Caroub√©: ¬ŅA qui√©n le recomendar√≠as que consumiera algarroba?¬†

Nacho: Las personas con colon irritable, √ļlcera gastroduodenal, colitis ulcerosa, artritis, psoriasis, asma, etc., tienen en com√ļn una mucosa intestinal deteriorada, por lo que la algarroba les puede ayudar mucho. Para los ni√Īos, como sustituto del cacao y para cualquier persona que quiera probar este delicioso manjar.
 
Caroub√©: ¬ŅCu√°ndo conociste la algarroba?, pero no en los libros, si no comerla.¬†

Nacho: Cuando ten√≠a catorce a√Īos, un verano en la Sierra del Segura en Ja√©n, la prob√© directamente del √°rbol y me cautiv√≥ su sabor.
 
Caroub√©: ¬ŅTienes alguna receta de algarroba favorita para compartir con nosotros?¬†

Nacho: Harina de algarroba, agar-agar, copos de avena, manzana en trozos, un poco de canela y de jengibre en polvo y bebida de arroz. Se cuece todo junto hasta que los copos se pongan blanditos y después se deja enfriar en un molde hasta que se forme como una gelatina. Ideal para el desayuno o como postre para personas con problemas intestinales.
 
¬ďNacho es un gran amante de la naturaleza y desde hace unos a√Īos imparte clases de Chi-Kung. Nos cuenta que a trav√©s de una alimentaci√≥n sana, equilibrada y ecol√≥gica; bajando los niveles de estr√©s y realizando tres veces por semana ejercicio f√≠sico, sube nuestro estado inmunol√≥gico haci√©ndonos m√°s fuertes ante cualquier ataque exterior a nuestro organismo, mejorando as√≠ nuestra salud.
 
Agradecemos a Nacho su colaboraci√≥n en Caroub√©, ya que con sus conocimientos hoy sabemos algo m√°s de la algarroba en un terreno nutricional y terap√©utico¬Ē.